L’histoire

Yves-Marie Le Bourdonnec, passionné
par la boucherie depuis l’enfance

C’est pendant son enfance, vécue au milieu des vaches dans une ferme des Côtes d’Armor, qu’Yves-Marie a découvert, fasciné, le métier de boucher. Après un apprentissage à Rennes, il rejoint Paris à l’âge de 16 ans pour exercer son métier à Levallois-Perret. Deux ans plus tard, il est embauché chez un boucher d’Asnières-sur-Seine. Là, tout s’accélère. En 1987, il achète l’établissement où il évolue alors qu’il n’a que 19 ans, devenant le plus jeune boucher de France.

Les débuts dans la
boucherie de l’excellence

Il décide de faire le grand saut et de se lancer dans la boucherie de l’excellence. Il côtoie les éleveurs, pour déceler les caractéristiques d’une très bonne viande. Il comprend très tôt que seule l’association entre l’éleveur et le boucher permet de produire une viande d’excellence.

Yves Marie Le Bourdonnec meilleur boucher de Paris

Ouverture de boucheries
d'excellence

En 2013, il reprend une boucherie de quartier rue du Cherche- Midi (Paris 6e). En 2017, il s’installe au Corner Boucherie et Point de dégustation des Galeries Lafayette Gourmet. En 2018, il s’installe dans deux nouveaux quartiers de Paris, rue de Grenelle et rue de Lévis.

Découpe d'une côte de boeuf Le Bourdonnec

Meilleur Boucher de Paris

En 2003, il est sacré « Meilleur Boucher de Paris ». En 2010, il est élu par le New York Time « Meilleur Hamburger du Monde » pour un hamburger confectionné par  Yannick Alléno un Chef triplement étoilé. La même année, il participe à un documentaire de Canal + intitulé « Global Steak » où il fait un tour du monde pour dessiner le portrait contrasté des conséquences écologiques de l’élevage intensif.

Boucherie haut de gamme Le Bourdonnec Paris

Les débuts dans la
boucherie de l’excellence

Il décide de faire le grand saut et de se lancer dans la boucherie de l’excellence. Il côtoie les éleveurs, pour déceler les caractéristiques d’une très bonne viande. Il comprend très tôt que seule l’association entre l’éleveur et le boucher permet de produire une viande d’excellence.

Yves Marie Le Bourdonnec meilleur boucher de Paris

Ouverture de boucheries
d'excellence

En 2013, il reprend une boucherie de quartier rue du Cherche- Midi (Paris 6e). En 2017, il s’installe au Corner Boucherie et Point de dégustation des Galeries Lafayette Gourmet. En 2018, il s’installe dans deux nouveaux quartiers de Paris, rue de Grenelle et rue de Lévis.

Découpe d'une côte de boeuf Le Bourdonnec

Meilleur Boucher de Paris

En 2003, il est sacré « Meilleur Boucher de Paris ». En 2010, il est élu par le New York Time « Meilleur Hamburger du Monde » pour un hamburger confectionné par  Yannick Alléno un Chef triplement étoilé. La même année, il participe à un documentaire de Canal + intitulé « Global Steak » où il fait un tour du monde pour dessiner le portrait contrasté des conséquences écologiques de l’élevage intensif.

Boucherie haut de gamme Le Bourdonnec Paris

Les débuts dans la
boucherie de l’excellence

Il décide de faire le grand saut et de se lancer dans la boucherie de l’excellence. Il côtoie les éleveurs, pour déceler les caractéristiques d’une très bonne viande. Il comprend très tôt que seule l’association entre l’éleveur et le boucher permet de produire une viande d’excellence.

Découpe d'une côte de boeuf Le Bourdonnec

Meilleur Boucher de Paris

En 2003, il est sacré « Meilleur Boucher de Paris ». En 2010, il est élu par le New York Time « Meilleur Hamburger du Monde » pour un hamburger confectionné par  Yannick Alléno un Chef triplement étoilé. La même année, il participe à un documentaire de Canal + intitulé « Global Steak » où il fait un tour du monde pour dessiner le portrait contrasté des conséquences écologiques de l’élevage intensif.

Yves Marie Le Bourdonnec meilleur boucher de Paris

Ouverture de boucheries
d'excellence

En 2013, il reprend une boucherie de quartier rue du Cherche- Midi (Paris 6e). En 2017, il s’installe au Corner Boucherie et Point de dégustation des Galeries Lafayette Gourmet. En 2018, il s’installe dans deux nouveaux quartiers de Paris, rue de Grenelle et rue de Lévis.

Boucherie haut de gamme Le Bourdonnec Paris

« Ma plus grande satisfaction : voir les carnivores gastronomes, prendre du plaisir et se régaler en conscience ».

par Yves-Marie Le Bourdonnec

Le Bourdonnec,
une vision de la « Viande de très haute qualité »

Ardent défenseur de l’agriculture du vivant, durable et responsable, Yves-Marie Le Bourdonnec a su révolutionner son métier en créant une véritable filière intégrée, de l’élevage à l’assiette. « Être artisan-boucher, c’est faire de l’animal, qu’a su travailler l’éleveur, une viande d’exception ».
Précurseur de la maturation en France, il a créé une nouvelle gamme de produits gourmets mettant en avant un produit riche et subtil.

Une équipe passionnée

Aujourd’hui, Le Bourdonnec c’est une équipe de vingt filles et garçons artisans-bouchers, répartis dans les 5 boucheries parisiennes et caves à maturation. Par leur savoir-faire, leur méthode issus des trois grandes écoles de découpe, ils élèvent leur métier au rang d’Art pour satisfaire des clients à la recherche d’une viande tendre et goûteuse, issue de circuits courts et élevées dans des conditions naturelles.