Les Valeurs

Une filière responsable et une relation
étroite avec les éleveurs

Nous travaillons exclusivement des viandes de Haute Qualité.
Nous aimons les histoires qu’elles racontent, leurs provenances, les hommes et les femmes qui les élèvent.

Des animaux élevés
dans les meilleures conditions

Un modèle économiquement viable pour l’éleveur

Les éleveurs ont le souci permanent du bien être de leurs animaux : ceux-ci sont élevés en plein air, sans stress et en harmonie avec leur environnement.

Avec les éleveurs, nous avons à cœur de bâtir une filière de qualité, durable et raisonnée. Le prix des animaux leur permet donc  d’obtenir une rémunération équitable de leur travail.

Respect de l’environnement

La garantie de la traçabilité

Si l’élevage intensif engendre des préjudices (émissions de gaz à effet de serre, pollution des eaux ou perte de la biodiversité), notre travail favorise un modèle de production respectueux de l’environnement et des écosystèmes.

Le modèle permet de garantir la provenance de chaque produit, puisqu’il est exclusivement issu d’animaux élevés dans les fermes que nous avons rigoureusement sélectionnées. Ce certificat d’origine, associé à la certitude d’avoir le meilleur animal possible, offre l’assurance d’une viande de très haute qualité.

Des animaux élevés
dans les meilleures conditions

Les éleveurs ont le souci permanent du bien être de leurs animaux : ceux-ci sont élevés en plein air, sans stress et en harmonie avec leur environnement.

Un modèle économiquement viable pour l’éleveur

Avec les éleveurs, nous avons à cœur de bâtir une filière de qualité, durable et raisonnée. Le prix des animaux leur permet donc  d’obtenir une rémunération équitable de leur travail.

Respect de l’environnement

Si l’élevage intensif engendre des préjudices (émissions de gaz à effet de serre, pollution des eaux ou perte de la biodiversité), notre travail favorise un modèle de production respectueux de l’environnement et des écosystèmes.

La garantie de la traçabilité

Le modèle permet de garantir la provenance de chaque produit, puisqu’il est exclusivement issu d’animaux élevés dans les fermes que nous avons rigoureusement sélectionnées. Ce certificat d’origine, associé à la certitude d’avoir le meilleur animal possible, offre l’assurance d’une viande de très haute qualité.

boeuf wagyu Le Bourdonnec

Moins mais mieux !

Nous encourageons les carnivores en conscience à manger moins de viande, de meilleure qualité, avec plus de goût.

boeuf wagyu Le Bourdonnec

Moins mais mieux !

Nous encourageons les carnivores en conscience à manger moins de viande, de meilleure qualité, avec plus de goût.

La transmission du savoir-faire
et d’une nouvelle vision du métier

Nous formons cinq à dix apprentis par an au métier de boucher ; nous leur transmettons un savoir-faire autant qu’une vision nouvelle de la boucherie ; la « haute boucherie ».
Dans cet apprentissage, après la découverte de la filière et d’une philosophie, vient l’initiation à la découpe.

Nous leur apprenons à découper, ficeler, désosser, dénerver, et aussi à vendre et à conseiller le client.

La transmission du savoir-faire
et d’une nouvelle vision du métier

Nous formons cinq à dix apprentis par an au métier de boucher ; nous leur transmettons un savoir-faire autant qu’une vision nouvelle de la boucherie ; la « haute boucherie ».
Dans cet apprentissage, après la découverte de la filière et d’une philosophie, vient l’initiation à la découpe.

Nous leur apprenons à découper, ficeler, désosser, dénerver, et aussi à vendre et à conseiller le client.

Venez apprendre la haute boucherie
dans nos master class

Dans ce cadre nous organisons également des master class, ateliers autour de l’art de la viande. Lors de ces master class Yves-Marie le Bourdonnec répond à toutes les questions sur les secrets de la viande de très haute qualité. Il explique la filière qu’il a créée avec les éleveurs, comment la maturation de la viande sublime le produit et les techniques de découpe des bouchers Le Bourdonnec.

Des animaux élevés dans les
meilleures conditions pour une
qualité de viande exceptionnelle

par YVES-MARIE LE BOURDONNEC

Manifeste

Notre métier est une passion

Nos clients sont nos dégustateurs,
nos critiques et nos co-producteurs

Sélectionner les éleveurs qui respectent leurs animaux et leurs environnements.
Construire avec eux une relation de long terme fondée sur la confiance.
Contrôler le respect de notre cahier des charges, seule garantie de la qualité des viandes et du circuit court « du pré à l’assiette ».
Adapter nos modes de découpe aux spécificités des viandes travaillées.
Laisser le temps aux viandes sélectionnées de prendre toutes leurs saveurs.

Côte de bœuf, rôti d’agneau, poulet fermier…, nous avons des histoires à vous raconter, des recettes à vous donner, des surprises à vous faire découvrir.

Manger éthique nous réunit tous

Notre objectif

Moins mais mieux est notre leitmotiv.

Faire de chaque client, un client fidèle en lui proposant un choix unique, propice à la découverte, au partage et à la convivialité autour d’une viande d’exception.

Notre métier est une passion

Sélectionner les éleveurs qui respectent leurs animaux et leurs environnements.
Construire avec eux une relation de long terme fondée sur la confiance.
Contrôler le respect de notre cahier des charges, seule garantie de la qualité des viandes et du circuit court « du pré à l’assiette ».
Adapter nos modes de découpe aux spécificités des viandes travaillées.
Laisser le temps aux viandes sélectionnées de prendre toutes leurs saveurs.

Nos clients sont nos dégustateurs,
nos critiques et nos co-producteurs

Côte de bœuf, rôti d’agneau, poulet fermier…, nous avons des histoires à vous raconter, des recettes à vous donner, des surprises à vous faire découvrir.

Manger éthique nous réunit tous

Moins mais mieux est notre leitmotiv.

Notre objectif

Faire de chaque client, un client fidèle en lui proposant un choix unique, propice à la découverte, au partage et à la convivialité autour d’une viande d’exception.