Les volailles

poularde

La poularde en coque d’argile : poularde qui reçoit sous la peau un bouquet garni d’herbes aromatiques, du lard de Colonnata et des figues. Enfermée dans un sarcophage de terre cuite, elle est mise à cuire au four dans sa coque d’argile.

Résultat : une volaille moelleuse et très parfumée (toute l’année)

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