La filière porcine

« Les très bons produits sont bien identifiés, et les éleveurs aussi. Ma relation avec eux est simple, car leur produit a les qualités que j’attends. On se rencontre et on décide de travailler ensemble. »

Le Noir de Bigorre de Pierre Matayron  , Élevage de Larroche à Lasserade, en plein Gers.

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Le Noir de Bigorre est une race très ancienne qu’il a décidé de sauver de l’extinction et qu’il élève en plein air. Un porc d’origine gasconne, entièrement noir, rustique et vigoureux. Sa viande persillée et la qualité de son gras donnent une charcuterie goûteuse et typée, exceptionnelle.

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« Dans sa boucherie, la qualité et la présentation de la viande montrent un professionnalisme extraordinaire. 
En même temps, c’est quelqu’un d’abordable, de très simple ! C’est magnifique pour moi, petit paysan du Gers, d’être le fournisseur d’une personne pareille ! Je le prends avec beaucoup de respect. » P.M.

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